Najlepsze włoskie lodziarnie z Toskańską Teorią Lodzi - historia i tradycja, rzemiosło, słynne smaki. Gelato University i kursy. Jak zamawiać lody, rodzaje pucharków i rożków. Granita sycylijska i brioche con gelato.

Historia włoskich lodów sięga aż czasów rzymskich. Według niektórych źródeł to właśnie Rzymianie wynaleźli lody, mieszając śnieg z różnymi aromatami. Jednak pierwszymi lodowymi pionierami byli Chińczycy, którzy chłodzili śniegiem napoje już w 3.000 r. p.n.e., a pierwsze wzmianki o deserach lodowych pochodzą z czasów Tang w Chinach (618-907 n.e.).

Z toskańską teorią powstania  lodów związany jest słynny architekt i rysownik Bernardo Buontalenti, słynący z organizacji uczt dla arystokracji. Stworzył słynne  lody z dodatkiem mleka, miodu, żółtka, bergamotki, cytryny i pomarańczy.

Receptura lodów zwanych Buontalenti przetrwała do dziś. Pierwsza lodziarnia powstała we Florencji w XVI wieku, a słynne “gelato” jest wytwarzane na różne sposoby w zależności od regionu, w którym jest produkowane.

Włoskie lodziarnie mają długą tradycję i są przekazywane z pokolenia na pokolenie. We Włoszech są również specjalne szkoły, które uczą tego kulinarnego fachu. Jedna z najbardziej znanych to Gelato University prowadzony przez firmę Carpigiani w Bolonii.

Kursy obejmują teorię i praktykę. Nauki robienia lodów można się również podjąć w innych miejscach np. w Italian Culinary Institute for Foreigners w Kampanii oraz Carpigiani Gelato University Chicago w Stanach Zjednoczonych.

Oto kilka najlepszych lodziarni we Włoszech:

Gelateria Duse da Giovanni w Rzymie,

Gelateria Il Doge w Wenecji,

Chalet Ciro w Neapolu,

Bella Blu Gelateria w Polignano a Mare,

Gelateria du Piazza w San Gimignano,

La Sorbetteria Castiglione w Bolonii.

Ważnym punktem jest komponowanie smaków i tekstur lodów. Smaki się przenikają i ogromne znaczenie ma ich dobór. Przeważnie nakładanie lodów odbywa się od najciemniejszego lub najbardziej intensywnego smaku, po ten najłagodniejszy.

Włoskie lodziarnie oferują szeroki wybór zapachów i aromatów, które idealnie ze sobą współgrają i warto połączyć je w jedną gamę odczuć smakowych. Ważne jest, aby słodycz lodów była dobrze wyważona i nie dominowała nad innymi doznaniami znajdującymi się w naszym rożku lub pudełeczku/pucharku.

Dobrze skomponowane nie będą przytłaczające, ale subtelnym odczuciem słodyczy.

Lody możemy zamówić zarówno w wafelku, jak i pucharku różnych rozmiarów. Jeśli zamówicie np. coppetta piccola – najmniejszy pucharek, otrzymacie jedną lub dwie gałki lodów, coppeta media – otrzymacie średni pucharek, zwykle zawiera dwie lub trzy gałki, coppeta grande – to największa porcja, gdyż zawiera trzy lub cztery gałki.

To samo możecie zamówić w rożku, ale zamiast coppeta będzie adekwatnie cono (rożek), czyli cono piccolo, cono medio i cono grande.

Jeśli będziecie na wakacjach na Sycylii, koniecznie spróbujcie granity sycylijskiej, czyli drobno rozdrobnionego lodu oraz soku z cytryny lub innych owoców.

Do granity podawana jest słodka bułka, którą można maczać w deserze lodowym. Jest ona idealna na gorące dni i szybko gasi pragnienie. Na Sycylii również będziecie mogli skosztować lodów w bułce, czyli “brioche con gelato”. Jest to bardzo popularna forma podawania lodów i często jada się je na śniadanie.