Pasja szefów kuchni - cierpienie i doskonałość w pracy. W serialu The Bear ukazana jest brutalna rzeczywistość zaangażowania i przemocy. Badania potwierdzają izolację i problemy zdrowotne wynikające z ekstremalnych warunków pracy.

Wszystkie skrajne uczucia, których doświadcza szef baru „The Bear”, Carmy – wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni, który po samobójstwie brata wraca do domu, by prowadzić rodzinną knajpę – są stanami panującymi wśród najlepszych szefów kuchni na całym świecie.

Słowo „pasja” pochodzi od łacińskiego słowa „passio”, które cierpienie – zarówno pozytywne, jak i negatywne. Pasja dla elitarnych szefów kuchni może oznaczać uczucie intensywnego entuzjazmu lub nieodparte pragnienie „wszystko ponad wszystko”. Wszystko” oznacza tutaj filary wyjątkowej kuchni, takie jak praktyki pracy zapewniające najwyższą jakość, dyscyplinę i standardy. 

Z jednej strony szefowie kuchni tworzą przestrzeń dla nieograniczonej doskonałości kulinarnej, niezwykłych doświadczeń klientów i jadalnych arcydzieł. Z drugiej strony pełni pasji, obsesyjni i agresywni szefowie kuchni cierpią w pogoni za jakością.

Badania wykazały, że w pracy w kuchni kryje się izolacja, nadużycia i przemoc. Jak powiedział starszy zastępca szefa kuchni z trzema gwiazdkami Michelin, niesamowicie naśladując Carmy’ego:

Jednak serial „The Bear” nie idealizuje tej pasji. Serial dobitnie pokazuje, że miłość i artyzm, które trafiają na twój talerz, mogą być równie piękne i kreatywne, co brzydkie i destrukcyjne. Cierpienie dla sztuki jest rzeczą chwalebną, ale czy dobrą?

Twórcy „The Bear” osiągnęli mistrzostwo w pokazaniu złożoności pracy szefa kuchni. W serialu przedstawiono motywy poświęcenia i izolacji społecznej, choćby poprzez brak czegoś takiego, jak czas poświęcony sobie samemu. Ciekawym momentem jest scena, w której Carmy celowo podaje swojej ukochanej Claire błędny numer telefonu.

Carmy opisuje Claire jako „tak wspaniałą, że aż mnie to przeraża”. Jednak jego wyraz twarzy zostaje zalany smutkiem: oczy łzawią, a krew odpływa z twarzy. Wie, że ze względu na swój zawód nigdy nie będzie mógł z nią być.

Ten intensywny serial pokazuje całkowite i niezachwiane zaangażowanie, jakie odczuwają brygady kuchenne. Badania, oparte na wywiadach z 62 elitarnymi szefami kuchni, wskazują, że szefowie kuchni pracują od 12 do 20 godzin dziennie. Szefowie kuchni nie dostają pochwał za spokojną pracę lub pracę w łatwych miejscach. Zamiast tego, przez całą karierę szefowie kuchni opisywali ekstremalne akty przemocy jako ataki na ich osobowość, godność i poczucie wartości.

W trakcie pracy kucharze doznają traumatycznych, cyklicznych wydarzeń: bicie, oparzenia trzeciego stopnia, napaść na tle seksualnym i dźganie (na przykład nożami i sondami temperatury).

Słabe zdrowie psychiczne

Nic więc dziwnego, że wiele osób pracujących w elitarnych kuchniach cierpi na zły stan zdrowia psychicznego. Jest to powracający temat w całym „The Bear”, który osiąga swego rodzaju szczyt w ostatnim odcinku drugiego sezonu, gdzie zamknięty w lodówce Carmy zostawia samą sobie Sydney.

Z kolei sama Sydney wymiotuje pod koniec zmiany. Badania wskazują, że organizm szefa kuchni zachowuje się jakby miał iść na wojnę! Przed rozpoczęciem pracy wielu szefów kuchni zgłaszało wymioty lub biegunkę spowodowane stresem.